Côte à l'os bakken. Hoe?

**BlackenWhite** · 15-02-11 10:55

Kan mij soms iemand zeggen hoe je een côte à l'os van ongeveer anderhalve kilo mooi saignant kan krijgen?

Ik veronderstel eerst dichtschroeien en dan in de oven verder garen? maar hoelang? Op hoeveel graden?

Hoeveel weegt dit stuk vlees best voor 4 personen?
Aangezien er nog een been aanhangt...

Mercikes!

**Rios** · 15-02-11 11:04

Staat er geen filmpje op youtube? Van SOS Piet ofzo?

**omake** · 15-02-11 11:37

6 personen:

1 côte à l'os (dunne lende met been ± 1,5 kg en 5 à 6 cm dik)
6 trosjes kleine tomaten van elk 3 à 4 tomaatjes
2 sjalotten
2 eetl. mosterd (iets meer voor de saus)
5 eetl. olijfolie
2 dl kalfsfond
2 koffiel. tijm
peper en zout
2 eetl. lichte room (facultatief)
instantsausbinder
bereiding:
Snipper de sjalotten fijn.
Schik de trosjes tomaat in een ovenschaal, kruid met peper en zout en besprenkel met 2 eetl. olijfolie

Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan beide kanten. Haal het vlees uit de braadpan en leg het in een ovenschotel. Strijk langs beide kanten in met de mosterd en strooi er de tijm over. Kruid met peper en zout. Schuif in een op 200°C voorverwarmde oven en laat 25 min. bakken. Hebt u het vlees graag wat beter doorbakken, reken dan 5 à 10 min. langer.
Laat de trosjes tomaat 10 min. meegaren in de oven.
Terwijl het vlees in de oven zit, bakt u de fijngesnipperde sjalot gedurende een 10 tal min. in 1 eetl. olijfolie in de braadpan.
Als het vlees gaar is, haalt u het uit de schotel en u laat het 5 min. rusten. Giet de kalfsfond in de schotel, maak de braadresten los en giet bij de sjalotjes. Laat even koken en bind lichtjes met instantsausbinder. Breng op smaak met nog een beetje mosterd en eventueel 2 eetl. lichte room

Even receptje van het internet geplukt,staan de gaartijden bij

**BlackenWhite** · 15-02-11 13:07

Cote à l' os bakken in olijfolie? brrrrr...

**omake** · 15-02-11 13:10

B&W ,vlees kan je ook in gewone boter aankorsten he.
Dit recept zegt olijfolie,maar dat moet je niet volgen als je niet wil.

heb het recept er meer bijgezet,omdat er gaartijden bijstaan,je kan het klaarmaken volgens jou smaak.

**Rios** · 15-02-11 13:11

Ik zou daar toch wat bakboter bij doen

**BlackenWhite** · 15-02-11 13:42

Citaat van: omake

B&W ,vlees kan je ook in gewone boter aankorsten he.
Dit recept zegt olijfolie,maar dat moet je niet volgen als je niet wil.

heb het recept er meer bijgezet,omdat er gaartijden bijstaan,je kan het klaarmaken volgens jou smaak.

I know, maar ik krijg over 't algemeen de kriebels als ik lees: 'vlees bakken in olijfolie'

**omake** · 15-02-11 13:45

Citaat van: BlackenWhite

Citaat van: omake

B&W ,vlees kan je ook in gewone boter aankorsten he.
Dit recept zegt olijfolie,maar dat moet je niet volgen als je niet wil.

heb het recept er meer bijgezet,omdat er gaartijden bijstaan,je kan het klaarmaken volgens jou smaak.

I know, maar ik krijg over 't algemeen de kriebels als ik lees: 'vlees bakken in olijfolie'

Ik heb ook liever vlees gebakken in solo.Die vleessaus is zoveel lekkerder!

**BlackenWhite** · 15-02-11 14:00

Hihi hier rasechte boerenboter

En dan ben ik verbaasd dat ik maar niet vermager...

**breakdown** · 15-02-11 14:06

Men zegt meestal olie, omdat boter heel snel aanbrandt.
Daarom zeggen dan ook sommige chefs dat je eerst moet aanschroeien met olie en dan achteraf een klontje boter bijdoen.