Femistyle

Préparation: 

• Faire une purée de carottes. 
• Cuire la betterave rouge et la couper en petits tronçons. 
• Chauffer la crème safranée jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter des petits morceaux de légumes cuits. 
• Couper la Coquille Saint- Jacques par le milieu et la griller ou la cuire à la poêle. 
• Chauffer de la crème, du vin blanc et du fumet de poisson (bouillon), saler et poivrer. 

Pour terminer: 

• Disposer les petits légumes en sauce safranée au milieu de l'assiette, ajouter la coquille Saint-Jacques par-dessus. 
• Fignoler en ajoutant la salade de blé en haut de l'assiette, la betterave rouge et la purée de carottes. 
• Verser la sauce à la crème et servir avec le toast.