| Twee
snelle en sexy chocoladerecepten
Aardbeien met een chocoladejasje
 Eenvoudig en
toch toppunt van sensuele cuisine, en kan niet mislukken als je de
instructies volgt. De belangrijkste factor is deze: de aardbeien moeten
absoluut DROOG zijn. Eén druppeltje water en je perfecte chocoladedip
is om zeep. Bedek een serveerblad met bakpapier.
Smelt goede chocolade au bain marie en geduldig.
Dip iedere aardbei er halfweg in en leg ze dan op het bakpapier (ver
genoeg uit elkaar).
Als de chocolade halfweg te dik is geworden, verwarm hem dan opnieuw
maar zéér geduldig.
Tegen alle chocoladeregels in zet je het blad choc-aardbeien in de
koelkast en je lààt ze daar, ook nadat ze al afgekoeld zijn. Waarom?
Alleen perfect getemperde chocolade zal niet opnieuw gaan smeten op
kamertemperatuur, en zo'n meesterchocolatiers zijn we niet… dus.
Sommigen doen een beetje parafine door de chocolade om te zorgen dat-ie
solide blijft na het stollingsproces, maar dat lijkt niet zo aangewezen
voor beginners.
Chocolademousse
Laat 175 gram pure chocolade samen met een puntje boter au bain marie
smelten, terwijl je voortdurend blijft roeren.
Niet haasten. Roer er dan 3 eierdooiers door, een theelepeltje
koffieextract en een eetlepel rum.
Klop de 3 eiwitten heel stijf en droog en schep ze dan door het
chocolademengsel. Niet te heftig! En nu komt het raffinement: haal je
grootmoeders duurbaarste mokkakopjes boven en verdeel de mousse hierover
- een mooier presentatie is niet denkbaar. Op een koele plaats laten
opstijven.
|
|
Hoe bewaar je
chocolade? |
Niet! Je eet 'm meteen op…
Maar àls? Dan best bewaren op zogenaamde
"keldertraptemperatuur", tussen de 15 à 18 graden. De
goede smaak blijft echt niet langer dan een jaar, laat je niets
wijsmaken. En dat geldt dan nog enkel voor "gewone".
Gevulde of gepralineerde chocolade behoudt veel minder lang zijn
optimale smaak. Te koel bewaren (ijskast) is geen goed idee. Het
temperatuurverschil als je hem er uit haalt verhoogt het risico op
"witte bloemen". Die zijn een chemische reactie en
beïnvloeden alleszins de smaak.
Grote temperatuurverschillen moeten vermeden worden. Vraag bij
de chocolatier een piepschuimen doos als je nog ver of lang gaat
rondzeulen met je pralines, of koop ze pas op de luchthaven waar
beschermende of isolerende verpakking doodnormaal gevonden wordt. |
Heksenappel
Je schilt een appel en doorboort het klokhuis eruit. Je zet de appel
op een bord en doet er wat kaneel over deze zet je dan 2 minuten in de
microgolf oven op 900 watt
Nadien steek je er een reepje pure chocolade in en zet het nog eens 1
minuut op zodat de chocolade gesmolten is
|
Stuur
deze pagina naar een vriend(in) 
