In mijn groentepakket zitten er regelmatig rode bieten. Wie heeft er vegetarische receptjes voor?

Oh, jammie!!! Rode biet gaarkoken, afkoelen en in schijven of blokjes snijden. Leg de rode biet in een schaal en marineer dit een paar uur met olijfolie, wijnazijn, geperste look, peper en zout. Heerlijk bij een stukje gegrild vlees (of vleesvervanger)en koude aardappeltjes!

HERFSTSALADE

1 kleine biet, 1 middelgrote aardappel, ½ goudreinet, ½ kleine ajuin, slabladeren of jong groen, 100 g tofu, 1 el genmai-su, 1 tl shoyu, 1 umeboshi

Kook de gewassen biet in zout water tot die gaar is (30’-40’), laat halverwege de aardappel meekoken. Gooi het kookwater weg. Snij de appel in blokjes en leg die 10’ in gezouten water (1 kop water, ½ tl zout). Snipper de ajuin. Maak in de blender een dressing van de laatste vier ingrediënten, en meng die met de appel en de groenten.
Versier met jong groen of reepjes sla.


B o s k r o o t j e s

1 bos bietjes, 1 appel, 1 ajuin, 1 teelepel dille- of karwijzaad, 1 teelepel baziel

Schil de bietjes dun en rasp ze. Rasp ook de appel en snipper de ajuin heel fijn. Was het loof met stelen en al en hak dat fijn. Fruit alles nu in ruim 1 eetlepel olie met toevoeging van dille of karwij en baziel. Dien op met wat tamari.


B i e t e n i n h e t g r o e n

500 g rode bieten, 1 handvol veldsla
vinaigrette : 2 eetl. olie, 1 koffiel. rijstazijn, zout

Laat de bieten in zout water koken of in de oven bakken. De kooktijd hangt af van de dikte van de bieten : tussen 5 en 7 kwartier. Bereid de vinaigrette in de slakom. Was de veldsla en laat de blaadjes uitlekken, droog ze dan. Snij de biet in stukjes, voeg ze bij de sla. Mengen en opdienen.


B i e t e n s o e p

2 middelgrote rode bieten, 1 pond ajuin, 2 eetl. tarwemeel, 1 eetl. dillezaad, bouillon, peterselie of bieslook

Fruit de stukjes ajuin met het dillezaad, voeg hier de geraspte rauwe bieten aan toe. Laat even bakken en strooi er het meel over ; alles goed omscheppen. Bouillon erbij, nog even laten pruttelen en afmaken. Bestrooien met peterselie, bieslook of tuinkers.


G e k o o k t e b i e t j e s m e t b i e s l o o k

600 g zomerbietjes, zout, 50 g boter,
1 eetl. fijngeknipte bieslook, 2 teel. citroensap,
1 fijngeknepen teentje knoflook

Kook de bietjes in zowat 1 uur zacht. Laat ze uitlekken en haal de schil eraf als ze nog warm zijn. Leg de bieten in hun geheel of grof geraspt in een voorverwarmde opdienschaal en hou ze warm. Smelt de boter in een steelpannetje, doe er de bieslook bij, het citroensap en de knoflook, en meng alles goed door elkaar. Giet dit sausje over de warme bieten en dien meteen op.


R o d e s l a

3 grote rode bieten, 2 wortelen, 1 hv walnoten,
2 el genmai-su of rijstazijn

Rooster de stukjes walnoot op een zacht vuurtje. Rasp
de bieten en de wortelen. Giet de azijn erover en versier met
walnoten. Laat even trekken.


smakelijk!

Ooh zo lekker! Wij maken dat altijd klaar met een ajuin en appeltje gestoofd en komijn erop. (eerst moet je wel de rode biet in zijn geheel gaar koken natuurlijk)

Ik ben ook zo gek op rode biet en dan vooral die aarde-smaak ervan. Ik maak ze meestal aan met een frisse dressing en bieslook.
Ik ben gek op de combi rode biet- SintJacobs en gebruik de 2 flinterdun gesneden in een soort carpaccio.

Ook altijd lekker: rode biet met mierikswortelmayo (poolse keuken geloof ik)